1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a aletria, quebrada à mão em pedaços pequenos, por 2–3 minutos, mexendo.
2. Junte a cebola bem picada e refogue junto por 5 minutos.
3. Junte o trigo para quibe grosso e mexa por 1–2 minutos para o azeite cobrir todos os grãos.
4. Junte o tomate ralado e o extrato de tomate, despeje o caldo quente, tempere com sal e pimenta e leve à fervura.
5. Cozinhe tampado em fogo mínimo por 12–15 minutos, até o trigo absorver o líquido; tire do fogo, coloque um pano de prato sob a tampa e deixe descansar por 10 minutos.
6. Solte com um garfo e sirva com iogurte ou talattouri, acompanhando carne assada ou halloumi.
Dica: O pourgouri é o “arroz” de Chipre: durante o descanso, o pano absorve o vapor e os grãos ficam soltos; os cipriotas muitas vezes o comem com uma colherada de iogurte por cima.
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