イタリアのジェノヴァ風ペストパスタ じゃがいもといんげん入り（Trenette al pesto）

1. ペストを作ります。バジルの葉を摘み（洗わずに、ふきんでふくだけにします）、すり鉢かフードプロセッサーでにんにくを粗塩と松の実と一緒にペースト状にし、バジルを何回かに分けて加え、クリーミーになるまですりつぶします。

2. すりおろしたパルメザンとペコリーノを混ぜ入れ、最後にエキストラバージンオリーブオイルを細くたらしながら加えて、もったりとつやのあるペストにします。

3. じゃがいもの皮をむいて1cm角に切り、さやいんげんのへたを取って3cm長さに切ります。

4. 大きな鍋で塩を入れた湯でじゃがいもといんげんを5分ゆで、パスタを加えて、パスタの表示時間どおりに一緒にゆでます。

5. ゆで汁をおたま1杯取っておき、パスタと野菜の湯をきって、大きなボウルでペストとゆで汁大さじ2～3とよくあえます。

6. すりおろしたパルメザン少々をかけてすぐに出します。ペストは決して火にかけず、熱いパスタの熱で温めるだけです。

ポイント：じゃがいものでんぷんがペストをよりクリーミーにします。リグーリアでは、これが「完全な」古典的バージョンです。ペストはオリーブオイルで覆えば、冷蔵庫で3日持ちます。