キプロスのタラハナスープ　ハルーミ入り（Trahanas）

1. タラハナ（ヨーグルトと小麦で作るキプロスの乾燥パスタのかけら）をボウルに入れ、冷たいブイヨン1カップに15分浸してやわらかくします。

2. 残りのブイヨンを鍋で沸騰させます。

3. 戻したタラハナを浸し汁ごと加え、絶えず混ぜながら弱火で12～15分、スープにとろみがついてクリーミーになるまで煮ます（濃すぎるときは熱湯を少し加えてのばします）。

4. その間に、ハルーミを1cm角に切ります。

5. スープを火からおろし、バターとレモン汁を混ぜ入れてこしょうをし、ハルーミの半量を加えて少しやわらかくします。

6. 皿に盛り、残りのハルーミを散らして、熱々のうちにトーストしたパンと一緒に出します。

ポイント：タラハナは夏の終わりに、発酵させた羊乳と粗びきの小麦で作られます。冬には、朝食や体調を崩したときに食べるキプロスの人々の大好きなスープです。手に入らなければ、ハンガリーの粒パスタ（タルホニャ）を使い、最後にヨーグルト150gを混ぜると、心地よい酸味のある似た味になります。