1. Se partir de toucinho cru (não defumado), prepare antes: esfregue com o sal, a pimenta e metade do alho amassado, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4–5 dias; se já for toucinho salgado, pule esta etapa.
2. Raspe o excesso de sal do toucinho curado e leve ao congelador por 30 minutos, para endurecer um pouco: assim dá para cortar bem fino.
3. Corte em fatias finíssimas com uma faca afiada.
4. Corte o pão de centeio em fatias finas e esfregue a casca ou a superfície com o restante dos dentes de alho.
5. Coloque as fatias de toucinho sobre o pão e polvilhe com uma pitada de páprica.
6. Sirva com cebolinha e pepininhos em conserva.
Dica: O salo é o lendário prato frio da cozinha ucraniana; o toucinho cortado gelado, quase transparente, derrete na boca sobre o pão de centeio com alho.
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