1. Corte as duas pontas da banana-da-terra verde, faça 3–4 cortes ao comprido na casca e retire com os dedos; corte a banana em rodelas de 3 cm de espessura.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 160 °C e frite as rodelas por 3–4 minutos, até ficarem amarelas e macias, mas ainda sem dourar; passe para papel-toalha.
3. Ainda quentes, achate uma a uma com uma tábua de cortar ou uma tostonera até ficarem com 1 cm de espessura (também dá para fazer entre duas folhas de papel-manteiga com o fundo de um prato raso).
4. Aqueça o óleo a 190 °C e frite os discos achatados de novo por 2–3 minutos, até ficarem dourados e crocantes; escorra e salgue em seguida.
5. Para o molho, misture o alho amassado com o azeite, o suco de limão-taiti e uma pitada de sal.
6. Sirva bem quentes, com o azeite de alho, como acompanhamento ou entrada.
Dica: Os tostones só dão certo com banana-da-terra verde e dura: se a casca já estiver amarelando, é melhor fazer com ela uns maduros doces.
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