Tortitas sajonas de requesón y patata (Quarkkeulchen)

1. Cuece las patatas con piel (mejor el día anterior), pélalas y, ya completamente frías, rállalas finas o pásalas por el pasapurés.

2. Añade a la patata el requesón, el huevo, la harina, el azúcar, la ralladura de limón, las pasas y una pizca de sal y amásalo hasta obtener una masa lisa y moldeable.

3. Con las manos enharinadas, forma 12 tortitas pequeñas, de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

4. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las tortitas a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

5. Mientras tanto, pela la manzana, córtala en dados y cuécela con un poco de agua 8 minutos, hasta que esté tierna; cháfala gruesa con un tenedor.

6. Sirve las tortitas calientes, espolvoreadas con azúcar y canela, con la compota de manzana.

Consejo: Si la masa se pega, añade un poco más de harina, pero no demasiada; si no, quedarán compactas.