Tortitas rusas de kéfir (Oladi)

1. Deja que el kéfir se atempere (o entíbialo ligeramente): en el kéfir templado, el bicarbonato actúa mejor.

2. En un bol, mezcla el kéfir con el huevo, el azúcar y la sal; luego tamiza encima la harina y el bicarbonato y mézclalo solo hasta obtener una masa lisa y espesa (como la nata agria).

3. Déjala reposar 10 minutos: en la superficie aparecerán burbujitas, y gracias a ellas las tortitas quedarán altas y esponjosas. A partir de aquí, no la remuevas más.

4. En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio y echa con una cuchara montoncitos de masa de unos 8 cm (toma la masa del borde, sin romper las burbujas).

5. Hazlas 2 minutos, hasta que la superficie quede mate y con agujeritos; luego dales la vuelta y hazlas 1–2 minutos más, hasta que estén doradas; sigue haciéndolas por tandas, con un poco de aceite si hace falta.

6. Sírvelas calientes, con nata agria, mermelada o miel.

Consejo: Los oladi son el desayuno dominical de las abuelas rusas; gracias a la masa de kéfir quedan agradablemente ácidas y muy esponjosas. También puedes hacerlas con rodajas de manzana escurridas.