Las tortitas de salmón son una forma estupenda de convertir las sobras de salmón o un pequeño filete en una cena rápida y crujiente: doradas por fuera y tiernas por dentro.
1. Cuece al vapor o asa el filete de salmón y luego desmenúzalo con un tenedor en lascas grandes, quitándole las posibles espinas.
2. Cuece la patata hasta que esté tierna, escúrrela y cháfala hasta que quede cremosa.
3. En un bol, mezcla el salmón, la patata, la cebolla rallada, el perejil picado pequeño y el huevo.
4. Salpimiéntalo, forma tortitas y rebózalas en pan rallado.
5. Fríelas en aceite caliente, a fuego medio, 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Consejo: Antes de formarlas, mete la mezcla 20 minutos en la nevera: así las tortitas se compactan mejor y no se rompen al freírlas.
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