Tortitas de papa en caldillo

1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y pásalas aún calientes por el pasapurés; deja que se templen.

2. Incorpora el queso cotija rallado, los huevos, la harina y una pizca de sal y forma 8 tortitas iguales de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Si no encuentras cotija, el feta lo sustituye bien.

3. Para la base del caldillo, tritura el tomate con media cebolla y el ajo hasta que quede liso.

4. En una cazuela, pocha en un poco de aceite el resto de la cebolla en tiras y el jalapeño abierto a lo largo 3 minutos, vierte el puré de tomate y el agua, sálalo y cuécelo 10 minutos.

5. Mientras tanto, fríe las tortitas en una sartén con aceite caliente 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, y escúrrelas sobre papel de cocina.

6. Pon las tortitas en el caldillo caliente, cuécelas juntas 2–3 minutos y sírvelas en plato hondo, con arroz o tortillas.

Consejo: Si las tortitas se rompen al freírlas, pásalas antes por un poco de harina y dales la vuelta solo una vez.