1. Lava bien las judías mungo peladas y ponlas en remojo en agua fría al menos 6 horas (lo mejor, toda la noche); luego quítales frotando las pieles que queden y escúrrelas.
2. Tritura las judías con los 200 ml de agua en la batidora hasta obtener un puré espeso y algo granuloso.
3. Escalda los brotes 1 minuto, pícalos pequeños y escúrrelos bien junto con el kimchi; corta la cebolleta en rodajas.
4. Incorpora al puré de judías la carne picada, los brotes, el kimchi, la cebolleta, el ajo rallado y la sal.
5. Calienta abundante aceite en una sartén y forma, con cucharadas de masa, tortitas del tamaño de la palma de la mano y de 1 cm de grosor; fríelas a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas bien calientes, con una salsa para mojar de salsa de soja y vinagre de arroz.
Consejo: El bindae-tteok es la famosa comida callejera del mercado de Gwangjang, en Seúl, donde lo fríen en grandes planchas de hierro fundido con abundante grasa. No tritures las judías del todo: los granitos hacen que la tortita quede tierna por dentro y crujiente por fuera.
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