El bubble and squeak es un clásico inglés de aprovechamiento: una tortita crujiente hecha con patata cocida y col rizada. Su nombre viene del chisporroteo que hace al freírse, y con huevo frito está en su mejor momento.
1. Cuece los 600 g de patatas, escúrrelas y aplástalas groseramente: no hagas un puré liso.
2. Corta los 300 g de col rizada en tiras, escáldala 3 minutos en agua con sal y luego exprímela bien.
3. En los 50 g de mantequilla, pocha hasta que esté transparente 1 cebolla picada fina.
4. Mezcla la patata, la col y la cebolla, sala y pon pimienta generosamente (1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra).
5. Aplana la mezcla en una sartén formando una tortita y fríela a fuego medio 8–10 minutos, sin moverla.
6. Dale la vuelta con ayuda de un plato y fríe también el otro lado hasta que esté crujiente. Sírvela con los 4 huevos fritos.
Consejo: Clásicamente se hace el lunes con las sobras del asado del domingo: puedes usar sin problema restos de verduras cocidas.
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