スペインのえびのかき揚げ（Tortillitas de camarones）

1. アンダルシアではごく小さなえびを丸ごと使います。ここでは殻をむいたえびを細かく切ります。

2. ボウルでひよこ豆の粉、小麦粉、塩ひとつまみを混ぜ、冷水を少しずつ加えてなめらかに混ぜます。生地はさらさらと、パンケーキの生地よりさらにゆるくします。

3. 細かく刻んだ青ねぎ、小さく刻んだパセリ、えびを混ぜ入れ、冷蔵庫で30分置きます。

4. フライパンで油を深さ1cmまで入れ、180 °Cに熱します。

5. 生地をスプーン1杯ずつ入れ、スプーンの背で薄く広げます。片面1～2分ずつ、レースのようにカリッときつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルにとって軽く塩をふり、すぐに出します。

ポイント：成功の鍵は、ごくゆるい生地とよく熱した油です。こうするとレースのように薄くカリッと仕上がります。