Tortilla francesa a las finas hierbas (Omelette aux fines herbes)

1. Pica muy finos el perejil, el estragón y el cebollino frescos.

2. En un bol, bate los huevos con un tenedor solo hasta mezclarlos, sin que espumen, y salpimiéntalos.

3. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que haga una espuma suave.

4. Vierte el huevo y, llevando los bordes hacia el centro y moviendo la sartén, cuájalo en pocos segundos, dejándolo jugoso.

5. Esparce las hierbas por encima cuando la superficie todavía esté ligeramente cremosa.

6. Dobla la tortilla por la mitad o en tres y sírvela enseguida, todavía jugosa.

Consejo: El secreto de la tortilla francesa es un calor rápido y moderado y un centro jugoso: no la hagas de más y quedará sedosa. Añade las hierbas frescas al final, para que conserven su aroma vivo.