1. आलू छीलें, चार हिस्सों में और फिर पतली परतों (2–3 मिमी) में काटें; प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें।
2. 24 सेमी के पैन में जैतून का तेल मध्यम तापमान पर गरम करें, आलू और प्याज़ डालें, नमक डालें और मध्यम-धीमी आँच पर, कभी-कभी पलटते हुए, 20–25 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ: आलू नरम होने चाहिए, पर सुनहरे नहीं।
3. तेल अलग करने के लिए छलनी में निथारें (तेल रख लें); एक बड़े कटोरे में अंडों को नमक के साथ फेंटें, अभी गरम आलू मिलाएँ और 10 मिनट रखें, ताकि अंडा उन्हें ढक ले।
4. पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, मिश्रण डालें और मध्यम आँच पर 4–5 मिनट पकाएँ, स्पैचुला से किनारे अंदर की ओर खींचते हुए।
5. पैन पर एक बड़ी प्लेट रखें, एक दृढ़ झटके से पलटें और ऑमलेट को पैन में वापस सरकाएँ, ताकि दूसरी तरफ़ 2–3 मिनट पक जाए।
6. गुनगुना, हिस्सों में परोसें: असली वाला अंदर से थोड़ा मलाईदार („रसीला”) रहता है।
सुझाव: आलू से निथरा तेल रख लें: अगली बार वह तलने या भुने आलू बनाने के लिए बढ़िया रहेगा।
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