イタリアのトルテッリーニのスープ仕立て（Tortellini in brodo）

1. 鍋でブイヨンをゆっくり沸騰させて味見をし、必要なら塩でととのえます。トルテッリーニをこの中で煮るので、料理全体の味がスープで決まります。

2. 自家製のブイヨンを使う場合は、目の細かいざるかキッチンペーパーを敷いたざるで先にこし、澄んだ状態にします。

3. スープがしっかり沸騰したらトルテッリーニをそっと入れ、再び沸騰したら中火で袋の表示時間（生なら3～4分）煮ます。沸騰が強すぎると生地が開いてしまうことがあります。

4. 煮上がりにひとつまみのナツメグで風味をつけます。

5. トルテッリーニを深皿に分け、スープをたっぷり注ぎます。

6. すりおろしたてのパルメザンと刻んだパセリ少々を散らし、こしょうをふって出します。

ポイント：ボローニャではクリスマスの昼食に欠かせない料理で、もともとは去勢鶏か雌鶏のスープで作ります。おいしい自家製のブイヨンを使うと、格段においしくなります。