イタリアのかぼちゃのトルテッリ セージバター（Tortelli di zucca）

1. かぼちゃの種を取って大きなくし形に切り、200 °Cに予熱したオーブンで40～45分、完全にやわらかくなるまで焼きます。果肉をこそげてフォークでつぶし、冷まします。

2. 小麦粉と卵を8～10分こねてなめらかな生地にし、ラップで包んで30分休ませます。

3. かぼちゃのピュレを、おろしたパルメザン、砕いたアマレッティ（アーモンドのクッキー）、ナツメグ、レモンの皮のすりおろし、塩と混ぜます。やわらかすぎるようなら、スプーンで形が作れるくらいまでパン粉を加えます。

4. 生地を薄くのばして7cm角に切り、それぞれの中央に具を小さじ1のせます。縁に水を塗って三角に折り、空気を抜きながらしっかり閉じます。

5. たっぷりの塩を入れた湯でトルテッリを静かに沸騰させながら4～5分ゆでます。その間にバターをセージと一緒にはしばみ色になるまで溶かし、湯をきったトルテッリを入れます。

6. おろしたパルメザンをふって出します。マントヴァでは、クリスマスイブの夕食に伝統的に出される最初の一皿です。

ポイント：かぼちゃはゆでずに焼いてください。こうすると水分がとんで甘みが増し、具が水っぽくなりません。