Tortas fritas búlgaras de yogur (Mekitsa)

1. En un bol, mezcla el yogur con el bicarbonato y déjalo reposar 5 minutos, hasta que empiece a hacer espuma.

2. Añade los huevos, la sal y las 2 cucharadas de aceite y luego, poco a poco, la harina, y trabájalo hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa.

3. Tapa el bol y deja reposar la masa 1 hora para que se relaje.

4. Con las manos aceitadas, pellizca trozos del tamaño de una nuez y estíralos a mano en tortas finas e irregulares (el centro puede quedar muy fino).

5. Calienta un dedo de aceite en una sartén y fríe las tortas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; escúrrelas sobre papel de cocina.

6. Sírvelas calientes, espolvoreadas con azúcar glas y con mermelada de guinda, o en versión salada, con sirene.

Consejo: La mekitsa es el desayuno de domingo favorito en Bulgaria, el que hacen las abuelas para los nietos. En la versión salada se les espolvorea sirene desmenuzado; la masa también se hace con levadura, y entonces debe levar 2 horas.