メキシコの豚肉サンドのトマトスープ浸し（Tortas ahogadas）

1. 豚肩肉をにんにく、ローリエ、塩と一緒に水で覆い、弱火で2時間、ほろほろになるまで煮ます。取り出して細かくほぐします。

2. トマトを水で5分ゆで、にんにく、オレガノ、塩、肉のゆで汁カップ1杯と一緒にミキサーでなめらかにします。ざるでこして10分煮ます。これが、トルタを「溺れさせる」、軽くて温かいトマトスープです。

3. 辛いソースを作ります。チレ・デ・アルボルを油をひかないフライパンで数秒炒り、りんご酢、にんにく、塩、水少々と一緒にミキサーでなめらかにします。

4. 赤玉ねぎをごく薄い輪切りにし、ライム1個分の果汁と塩ひとつまみと混ぜます。ゆでた豆をフォークでつぶしてピュレにします。

5. パンを縦に切り開き（皮が厚くカリッとしたビロテ・サラードが理想です）、下半分に豆のピュレを塗って、ほぐした肉をたっぷりはさみます。

6. トルタを深皿に置き、トマトスープをかけ、好みで辛いソースもかけます。すぐに、玉ねぎのマリネとライムを添えて出します。

ポイント：辛いソースは先に味見をしてください。チレ・デ・アルボルはとても辛いです。グアダラハラの人々は、控えめにしたいときは「半分溺れた」トルタを頼みます。