Tortas ahogadas

1. Cubra a paleta de porco com água junto com o alho, o louro e o sal e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até desmanchar; retire e desfie em lascas.

2. Cozinhe o tomate por 5 minutos em água e depois bata com o alho, o orégano, sal e uma xícara do caldo da carne até ficar liso; passe por uma peneira e cozinhe por 10 minutos: é o caldinho de tomate leve e morno em que a torta é “afogada”.

3. Para o molho picante, toste as pimentas chile de árbol por alguns segundos em uma frigideira sem óleo e depois bata com o vinagre de maçã, o alho, sal e um pouco de água até ficar liso.

4. Corte a cebola-roxa em anéis bem finos e misture com o suco de um limão-taiti e uma pitada de sal. Amasse o feijão cozido com um garfo até obter um purê.

5. Abra os pães no comprido (o ideal é o birote salado, de casca grossa e crocante), passe o purê de feijão na metade de baixo e recheie generosamente com a carne desfiada.

6. Coloque as tortas em pratos fundos, regue com o caldinho de tomate e, a gosto, também com o molho picante; sirva em seguida com a cebola em conserva e limão-taiti.

Dica: Prove antes o molho picante: o chile de árbol é muito ardido; os tapatíos pedem a torta “meio afogada” quando querem ir com calma.