1. Para a massa, misture a farinha com o sal e a páprica, junte o fermento, a água morna e o azeite e sove por 10 minutos até ficar elástica; deixe crescer tampada por 1 hora.
2. Enquanto isso, cozinhe 2 ovos por 10 minutos até ficarem duros e corte em rodelas. Corte o lombo em bifes finos, salgue e sele em um pouco de óleo por 1–2 minutos de cada lado; corte o chorizo em rodelas finas e o presunto em fatias.
3. Divida a massa em duas (uma parte um pouco maior) e abra a maior em um retângulo de mais ou menos 1 cm de espessura sobre uma assadeira com papel-manteiga.
4. Distribua em camadas o lombo, o chorizo, o presunto e as rodelas de ovo, deixando uma borda de 2 cm; coloque por cima a folha menor, belisque as bordas para fechar e decore a superfície com uma treliça de tiras feitas com a massa que sobrou.
5. Bata o terceiro ovo, pincele com ele a massa, deixe crescer por mais 30 minutos e asse no forno preaquecido a 180 °C por 40–45 minutos, até dourar.
6. Sirva morno ou frio, cortado em porções.
Dica: Em Salamanca, é comido depois da Semana Santa, na festa campestre do “Lunes de Aguas”: frio também fica ótimo, ideal para um piquenique.
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