1. Dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno e depois sove com a farinha, o ovo, a manteiga amolecida e o sal até obter uma massa lisa; cubra e deixe crescer por 1 hora.
2. Espalhe a massa com os dedos em uma forma de 26 cm forrada com papel-manteiga e deixe crescer por mais 20 minutos.
3. Para o caramelo, leve à fervura em uma panela a manteiga, o açúcar, o mel e o creme de leite, cozinhe por 2 minutos e depois incorpore as amêndoas laminadas; deixe amornar um pouco e espalhe sobre a massa.
4. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 25–30 minutos, até dourar; deixe esfriar completamente e corte ao meio na horizontal; corte a camada de cima em 12 fatias.
5. Para o creme, misture uma parte do leite com as gemas, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho; leve à fervura o restante do leite com a baunilha raspada, engrosse com a mistura e deixe esfriar; incorpore o creme de leite batido em chantili firme.
6. Espalhe o creme sobre a camada de baixo, coloque por cima as fatias cortadas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dica: Corte a camada de cima em fatias com antecedência: assim, na hora de cortar, a cobertura crocante de amêndoas não esmaga o creme.
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