1. Refogue as coxas de frango na manteiga com a cebola ralada, a canela, o gengibre em pó, o açafrão, as ervas, sal e pimenta por 5 minutos, despeje a água e cozinhe tampado por 45 minutos, até a carne se soltar do osso.
2. Retire a carne, tire os ossos e desfie; reduza sem tampa o caldo com cebola que sobrar até engrossar, despeje os ovos batidos e cozinhe mexendo até obter ovos mexidos cremosos.
3. Escalde as amêndoas, tire a pele, toste até dourarem e depois moa grosso e misture com o açúcar de confeiteiro, a canela e a água de flor de laranjeira.
4. Em uma forma de 28 cm untada com manteiga, arrume metade das folhas de massa filo de forma que as bordas passem da forma, pincelando cada folha com manteiga derretida; por cima vão o caldo com ovo, a carne de frango e, por último, a camada de amêndoas.
5. Dobre as folhas que sobram sobre o recheio, cubra com o restante das folhas pinceladas com manteiga, enfie as bordas por baixo e asse no forno a 180 °C por 30–35 minutos, até ficar dourada e crocante.
6. Deixe amornar um pouco e depois polvilhe a superfície com uma camada grossa de açúcar de confeiteiro e desenhe por cima uma grade com canela.
Dica: A pastilla (bastilla) é o orgulho festivo da cidade de Fez, onde o salgado e o doce se encontram; originalmente é feita com carne de pombo. A massa filo resseca rapidinho, então cubra com um pano úmido enquanto trabalha. Em casamentos e grandes festas, é o primeiro prato.
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