1. Corte o peixe (em vez de dourado-do-mar, também servem filés de cavala ou de atum) em pedaços de 4 cm, salgue, passe na farinha e frite em 2 colheres (sopa) de azeite por 1–2 minutos de cada lado; depois retire e tire a pele e as espinhas.
2. Na mesma frigideira, refogue no restante do azeite a cebola picada pequena por 8 minutos, junte o alho amassado, o extrato de tomate e o tomate em cubos e cozinhe por 10 minutos.
3. Junte a couve-flor em buquês pequenos e o espinafre e cozinhe por 8 minutos, até a couve-flor ficar meio cozida e a maior parte do líquido evaporar; incorpore as azeitonas em rodelas, as alcaparras, a hortelã picada e as raspas de limão-siciliano, tempere com pimenta e deixe esfriar.
4. Abra dois terços da massa podre e forre com ela uma forma de torta de uns 26 cm untada com manteiga; espalhe metade da mistura de legumes, por cima o peixe e depois o restante dos legumes.
5. Abra o restante da massa para fazer a tampa, coloque por cima, pressione as bordas, pincele a superfície com o ovo batido e fure com um garfo.
6. Asse no forno a 190 °C por 45–50 minutos, até dourar; deixe descansar por 15 minutos e sirva morna, em porções.
Dica: O dourado-do-mar passa por Malta no outono, e então esta torta chega a todas as mesas; deixe sempre o recheio esfriar antes de colocá-lo na massa, porque senão a base fica encharcada.
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