Torta inflada frita con patatas especiadas (Puri bhaji)

1. Para el bhaji, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y desmenúzalas groseramente con las manos.

2. En una cazuela, calienta la cucharada de aceite, tuesta las semillas de mostaza y luego añade la asafétida, las hojas de curry y los chiles verdes abiertos. Echa la cebolla en láminas finas y póchala 5 minutos hasta que esté tierna.

3. Añade la cúrcuma, la patata, la sal y el agua y cuécelo 5 minutos, removiendo, hasta que se ligue un poco y quede ligeramente jugoso. Mantenlo caliente.

4. Para el puri, amasa la harina con la sal y el agua justa para obtener una masa dura y lisa (más dura que la del chapati). Divídela en 12 bolitas y estira cada una en un disco de 10 cm, con unas gotas de aceite en lugar de harina, para que el aceite no haga espuma.

5. En una cazuela pequeña y honda, calienta bien el aceite. Desliza los discos de uno en uno y presiónalos suavemente con una espumadera: en unos segundos se inflan como un globo. Dales la vuelta y fríelos en total unos 30–40 segundos, hasta que estén dorados, y pásalos a papel de cocina.

6. Sirve enseguida los puris inflados con el bhaji de patata.

Consejo: Es el favorito de los desayunos de domingo y de los banquetes de los templos indios. El puri solo se infla si el aceite está bastante caliente y la masa es bastante dura: un trocito de masa tiene que subir enseguida a la superficie.