1. Esfarele o feta com um garfo e misture com a ricota, o iogurte, os ovos batidos e uma pitada de pimenta: não precisa salgar.
2. Derreta a manteiga; unte com manteiga uma assadeira de cerca de 25×35 cm.
3. Coloque na assadeira metade das folhas de filo, pincelando cada uma com manteiga derretida; as bordas podem sobrar.
4. Espalhe por cima o recheio de queijo, dobre as bordas sobre ele e cubra com o restante das folhas, também pinceladas com manteiga.
5. Marque as porções na superfície com uma faca afiada (só as camadas de cima), regue com um pouco de água e asse a 180 °C por 40–45 minutos, até dourar e ficar crocante.
6. Deixe descansar por 10–15 minutos, corte e sirva morna.
Dica: A tiropita é um clássico eterno das padarias gregas, perfeita para o café da manhã ou o lanche. Dobrada em pequenos triângulos (tiropitakia), é também um ótimo petisco para festas.
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