1. Para a calda, leve à fervura o açúcar com 250 ml de água, uma tira de casca de limão-siciliano e o pau de canela, cozinhe por 5 minutos, esprema nela metade do limão e deixe esfriar completamente.
2. Leve à fervura o leite com a fava de baunilha raspada, coloque a semolina de trigo mexendo sem parar e cozinhe por 4–5 minutos até engrossar; fora do fogo, incorpore os 40 g de manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar até ficarem espumosos e incorpore aos poucos ao creme já um pouco morno.
4. Unte com manteiga uma assadeira de cerca de 25×35 cm, coloque metade das folhas de filo pincelando cada uma com manteiga derretida, espalhe por cima o creme, dobre as bordas e cubra com o restante das folhas com manteiga; marque as porções na superfície.
5. Asse a 180 °C por 45–50 minutos, até dourar e ficar crocante.
6. Despeje por igual a calda fria sobre a torta quente e deixe descansar por pelo menos 2 horas, até absorver; depois sirva em porções.
Dica: O segredo do sucesso: calda fria sobre torta quente; assim a massa continua crocante e o creme não encharca. Na geladeira dura 3 dias.
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