1. Bata as claras com uma pitada de sal até espumarem e depois, juntando o açúcar aos poucos, bata em neve firme e brilhante; misture a farinha de amêndoa com a farinha de trigo e incorpore com cuidado ao merengue.
2. Desenhe um círculo de 24 cm em seis folhas de papel-manteiga, distribua o merengue por igual sobre elas e asse as camadas no forno preaquecido a 170 °C por 10–12 minutos, até dourarem levemente; solte do papel ainda quentes e deixe esfriar.
3. Para o creme, leve à fervura metade do leite com a fava de baunilha raspada; misture o restante do leite com as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar liso, despeje no leite quente e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme espesso; cubra e deixe esfriar.
4. Bata a manteiga amolecida até ficar fofa e junte colherada a colherada o creme em temperatura ambiente, até obter um creme de manteiga liso.
5. Passe creme na primeira camada e monte assim as camadas; cubra a camada de cima com uma camada fina de geleia de damasco quente, cubra a lateral com creme e polvilhe com amêndoas laminadas.
6. Aqueça o fondant com um pouco de água em banho-maria até ficar morno e fluido e espalhe rapidamente sobre a torta; com o chocolate derretido, desenhe rapidamente linhas paralelas e depois, passando um palito alternadamente em sentidos opostos, forme o característico desenho de teia de aranha; deixe na geladeira por pelo menos 6 horas.
Dica: Você pode assar as camadas na véspera: guardadas em um pote hermético continuam crocantes, e a torta pronta corta melhor depois de descansar uma noite.
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