イタリアのおばあちゃんのカスタードと松の実のタルト（Torta della nonna）

1. クロスタータと同じように練りこみ生地を作ります。小麦粉を砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮のすりおろしの半量、塩と混ぜ、冷たいバターとすり合わせてぽろぽろにし、卵と手早くまとめて、冷蔵庫で30分休ませます。

2. カスタードを作ります。牛乳を残りのレモンの皮と一緒に沸騰させます。ボウルで卵黄を砂糖とコーンスターチとなめらかになるまで混ぜ、休まず混ぜながら熱い牛乳を細くたらして加えます。

3. 鍋に戻し、中火で休まず混ぜながら、とろみがついて煮立つまで煮ます。ボウルに移し、表面にラップを密着させて冷まします。

4. オーブンを175 °Cに予熱します。生地の半分より少し多めをのばし、バターを塗った24cmの型に敷きます。上に冷めたカスタードを広げ、残りの生地で作った円形でおおって、ふちを押さえます。

5. 表面に松の実を散らし（生地に少し押しこみます）、40～45分、きつね色になるまで焼きます。

6. 型のまま完全に冷まし、粉砂糖をたっぷりふって、切り分けて出します。

ポイント：トスカーナのトラットリアの定番です。カスタードが入っているので、切る前に最低2時間は冷まさないと流れ出してしまいます。冷蔵庫で3日もち、松の実の代わりにスライスアーモンドを使ってもかまいません。