1. भुरभुरा आटा क्रोस्ताता की तरह तैयार करें: मैदे को चीनी, बेकिंग पाउडर, आधे नींबू के कद्दूकस छिलके और नमक के साथ मिलाएँ, ठंडे मक्खन के साथ चूरा करें, अंडों के साथ जल्दी से गूँधें और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
2. क्रीम के लिए दूध को बचे नींबू के छिलके के साथ उबालें; एक कटोरे में ज़र्दियों को चीनी और कॉर्नफ़्लोर के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और गरम दूध पतली धार में डालें, लगातार चलाते हुए।
3. वापस बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी होकर उबलने न लगे; एक कटोरे में निकालें, सतह को प्लास्टिक फ़िल्म से ढकें और ठंडा होने दें।
4. ओवन को 175 °C पर पहले से गरम करें; आधे से थोड़ा ज़्यादा आटा बेलें और मक्खन लगे 24 सेमी के साँचे में बिछाएँ, ऊपर ठंडी क्रीम फैलाएँ, बचे आटे से बनी गोल परत से ढकें और किनारे दबाएँ।
5. सतह पर चिलगोज़े छिड़कें (आटे में थोड़ा दबाएँ) और 40–45 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
6. साँचे में ही पूरी तरह ठंडा होने दें, भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें और स्लाइसों में परोसें।
सुझाव: यह तस्कनी की ट्रैटोरिया का क्लासिक है; क्रीम के कारण इसे काटने से पहले कम से कम 2 घंटे ठंडा होना चाहिए, वरना वह बह जाती है। फ़्रिज में यह 3 दिन चलता है, और चिलगोज़ों की जगह बादाम की कतरनें भी ले सकते हैं।
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