1. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 24 cm com papel-manteiga e unte as laterais com manteiga. Rale fino a casca do limão-siciliano.
2. Bata os ovos com o açúcar por 3–4 minutos até ficarem fofos (não precisa chegar a ponto de neve).
3. Junte a farinha de amêndoa, as raspas de limão e uma pitada de canela e misture com uma espátula até ficar homogêneo: não leva farinha de trigo.
4. Despeje a massa na forma, alise e asse por 35–40 minutos, até a superfície dourar e um palito espetado no centro sair limpo.
5. Deixe esfriar na forma e depois desenforme. Recorte em papel uma cruz de Santiago (ou qualquer cruz) e coloque no centro da torta.
6. Polvilhe a torta generosamente com açúcar de confeiteiro e depois levante com cuidado o molde de papel, para o desenho da cruz ficar na superfície.
Dica: Não leva glúten naturalmente: os peregrinos a comem tradicionalmente em Santiago de Compostela para celebrar o fim do Caminho.
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