1. Lave o ruibarbo, corte em pedaços de 2 cm, misture com o açúcar mascavo e deixe descansar por 20 minutos; depois descarte o líquido que soltar.
2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar fofa, junte as gemas uma a uma e depois, alternando com o leite, a farinha com o fermento químico.
3. Espalhe a massa em uma forma de 26 cm untada com manteiga, distribua o ruibarbo por cima de maneira uniforme e asse no forno preaquecido a 180 °C por 25 minutos.
4. Enquanto isso, bata as claras em neve firme, junte o açúcar aos poucos e continue batendo até o merengue ficar brilhante e o açúcar dissolver por completo; no final, incorpore a fécula delicadamente.
5. Amontoe o merengue sobre a torta semiassada, faça ondas, polvilhe com amêndoas laminadas e asse por mais 15–20 minutos, até ganhar uma cor dourado-clara.
6. Deixe a torta esfriar por completo na forma e só então corte.
Dica: Corte com uma faca molhada: assim o merengue não gruda e o corte fica bonito.
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