O Rákóczi túrós é um doce icônico da confeitaria húngara: massa podre, recheio cremoso de ricota e merengue em grade.
A massa podre
1. Com a farinha, a manteiga gelada, o açúcar de confeiteiro e a gema, sove rapidamente uma massa podre.
2. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Abra a massa descansada no tamanho da assadeira, forre a assadeira e pré-asse por alguns minutos.
O recheio de ricota
4. Misture a ricota com o açúcar, as gemas, o açúcar de baunilha, a casca de limão-siciliano e as uvas-passas até ficar cremoso.
5. Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e asse a 180 °C até o recheio firmar.
O merengue
6. Bata as claras com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
7. Espalhe sobre o doce já frio geleia de damasco, coloque por cima o merengue formando uma grade, seque rapidamente no forno e sirva cortado em quadrados.
Dica: O merengue em grade é a marca registrada do Rákóczi túrós: com saco de confeitar fica mais bonito.
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