1. Toste as avelãs em uma frigideira seca por 5 minutos, esfregue em um pano de prato para tirar a pele e pique grosso; reserve um punhado para decorar. Preaqueça o forno a 150 °C, forre duas assadeiras com papel-manteiga e desenhe em cada uma um círculo de 22 cm.
2. Bata as claras em temperatura ambiente em neve firme e depois, juntando o açúcar colherada a colherada, bata por 8–10 minutos até obter um merengue firme e brilhante. Misture as avelãs com a farinha e incorpore com cuidado ao merengue com uma espátula.
3. Divida o merengue nos dois círculos e alise; asse por 1,5–2 horas, até ficar crocante por fora e levemente dourado; deixe esfriar no forno desligado com a porta entreaberta (assim não racha).
4. Para o creme, bata a manteiga macia por 5 minutos até ficar fofa e depois junte o leite condensado colherada a colherada e por último o cacau em pó; você vai obter um creme liso e brilhante.
5. Coloque um disco de merengue em um prato de torta, cubra com metade do creme, coloque por cima o outro disco e cubra o topo e as laterais com o restante do creme; polvilhe com as avelãs reservadas.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e corte com uma faca afiada molhada em água quente.
Dica: A torta de Kiev nasceu em 1956 de um “erro”: na fábrica de doces Karl Marx, claras esquecidas fora durante a noite gelificaram; os confeiteiros juntaram avelãs e assim nasceu o símbolo de Kiev, que tradicionalmente é presenteado em uma caixa redonda.
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