1. Descasque as maçãs, tire o miolo e corte em gomos grandes.
2. Em uma frigideira que possa ir ao forno e sem cabo, faça um caramelo a seco com o açúcar e depois incorpore a manteiga.
3. Arrume os gomos de maçã bem apertados sobre o caramelo e cozinhe em fogo médio por alguns minutos, até amolecerem e ganharem cor.
4. Cubra a maçã com a massa folhada e coloque as bordas para dentro com cuidado.
5. Asse a 200 °C por cerca de 25–30 minutos, até a massa ficar dourada.
6. Deixe descansar por alguns minutos e depois vire com cuidado sobre uma travessa, de modo que a maçã caramelizada fique por cima; sirva morna.
Dica: A Tarte Tatin é assada de cabeça para baixo: a maçã no caramelo e a massa por cima. Ao virar, tenha cuidado, mas seja rápido; uma bola de chantili ou de sorvete de baunilha combina perfeitamente.
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