A Key lime pie é a sobremesa ensolarada da Flórida: sobre uma base crocante, um creme de limão sedoso e agradavelmente ácido que refresca a cada mordida.
A base
1. Esfarele a farinha de trigo com a manteiga fria em cubos e o açúcar de confeiteiro até obter uma textura arenosa e depois una em uma massa.
2. Pressione de forma uniforme no fundo e nas laterais de uma forma de torta, asse sem recheio a 180 °C por 15 minutos e deixe esfriar.
O creme de limão
3. Rale a casca dos limões-taiti e depois esprema o suco.
4. Bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e depois junte o creme de leite, as raspas e o suco de limão.
5. Despeje o creme sobre a base fria e asse a 160 °C por 20–25 minutos, até firmar levemente, mas o centro ainda tremer um pouco.
6. Deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para poder cortar bem.
Dica: Originalmente é feita com leite condensado, mas o creme de gemas e creme de leite dá um resultado igualmente sedoso.
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