1. Preaqueça o forno a 170 °C; forre com papel-manteiga o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm e unte as laterais com manteiga.
2. Derreta o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, misture até ficar liso e deixe amornar um pouco.
3. Separe os ovos; bata as gemas com metade do açúcar por 5 minutos até espumarem e depois incorpore o chocolate, a amêndoa moída e o cacau em pó.
4. Bata as claras com uma pitada de sal, juntando aos poucos o restante do açúcar, até obter um merengue brilhante e firme; incorpore à mistura de chocolate em três vezes, com uma espátula e com movimentos envolventes.
5. Espalhe a massa na forma e asse por 40–45 minutos; a superfície racha um pouco e o centro fica úmido (no palito podem ficar grudadas algumas migalhas úmidas).
6. Deixe esfriar por completo na forma, depois desenforme e sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Dica: É uma torta sem farinha, portanto naturalmente sem glúten, da ilha de Capri; segundo a lenda, um confeiteiro esqueceu de colocar a farinha. Fica no seu melhor com chantili ou sorvete de baunilha e se mantém macia por 3–4 dias.
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