A favorita dos pubs ingleses: carne macia em um molho espesso de cerveja preta, sob uma cúpula crocante de massa folhada; quebre com a colher e você vai saber o que é bom.
1. Corte o músculo bovino em cubos, tempere com sal e pimenta, passe na farinha e doure por todos os lados em óleo quente.
2. Junte a cebola em cubos, a cenoura em rodelas e os champignons fatiados e refogue tudo junto por alguns minutos.
3. Despeje a cerveja preta e o caldo de carne, junte o molho inglês e raspe os resíduos grudados no fundo da panela.
4. Cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5–2 horas, até a carne ficar macia e o molho engrossar.
5. Passe o ensopado para uma forma de torta e deixe esfriar completamente: com o ensopado quente, a massa cozinharia antes de crescer.
6. Cubra a superfície com a massa folhada, pincele com ovo batido e faça um pequeno corte no centro para o vapor sair.
7. Asse no forno preaquecido a 200 °C por 25–30 minutos, até ficar dourada e crocante.
Dica: O cozimento longo e lento é o que deixa a carne macia: não tenha pressa, é a alma desta torta.
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