O “pie and mash” é o icônico prato operário de Londres: uma torta de carne bovina com massa crocante e um purê de batata cremoso.
Torta de carne
1. Doure a carne moída bovina (500 g) com a cebola em cubos (1 unidade) em uma frigideira quente, até a carne dourar.
2. Polvilhe com a farinha (1 colher (sopa) de farinha de trigo), mexa e depois cubra com o caldo de carne (300 ml) e cozinhe até obter um ragu espesso.
3. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar: frio é mais fácil de rechear.
4. Forre as fôrmas com a massa folhada (300 g), recheie com o ragu, cubra com massa e aperte as bordas.
5. Pincele a superfície com ovo batido (1 unidade) e asse no forno preaquecido a 200 °C por 25–30 minutos, até dourar.
Purê de batata
6. Descasque as batatas (800 g), cozinhe em água com sal até ficarem macias e escorra.
7. Amasse com a manteiga (40 g) e o leite (100 ml) até obter um purê cremoso e sirva ao lado da torta.
Dica: É um clássico de rua londrino: a torta recheada com um ragu espesso e suculento junto com o purê cremoso é o autêntico.
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