1. Lave o arroz, deixe de molho por 1 hora e depois pré-cozinhe em bastante água fervente com sal por 6–7 minutos (macio por fora, ainda duro por dentro) e escorra.
2. Cozinhe o peito de frango com a cebola em quartos, sal e pimenta em um pouco de água por 20 minutos; depois deixe esfriar e desfie em tiras finas.
3. Reduza o açafrão a pó, deixe de molho em 3 colheres (sopa) de água quente e depois misture com o iogurte, as gemas e o sal; incorpore dois terços do arroz.
4. Unte generosamente com manteiga um refratário fundo, forre o fundo de maneira uniforme com o arroz com iogurte, coloque por cima o frango, cubra com o restante do arroz com iogurte e o arroz branco e regue a parte de cima com manteiga derretida.
5. Cubra com papel-alumínio e asse no forno a 190 °C, na grade mais baixa, por 1 hora e 15 minutos, até o fundo formar uma crosta grossa e dourada; deixe descansar 10 minutos e depois desenforme em uma travessa.
6. Salteie por 1 minuto as bérberis em um pouco de manteiga com o açúcar e espalhe sobre a torta de arroz; sirva com iogurte e salada.
Dica: O tahchin é a vistosa torta de arroz da mesa festiva persa: por fora, uma crosta dourada e crocante; por dentro, arroz cremoso com açafrão. Se assar em um refratário de vidro, você vê quando o fundo dourou bem. No lugar das bérberis, também pode usar cranberries secas.
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