1. Cozinhe o peito de frango em água com sal por 20 minutos e depois corte em tiras; cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque e corte em quartos.
2. No óleo, refogue por 10 minutos a cebola bem picada, junte a carne moída bovina e refogue, soltando, até perder a cor rosada; tempere com cominho, páprica, sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos: é o pino.
3. Bata no liquidificador o milho-verde com as folhas de manjericão e o leite; em uma panela, derreta a manteiga, despeje o purê e cozinhe mexendo sem parar por 10–15 minutos, até engrossar como uma polenta; tempere com sal.
4. Em um refratário de barro (ou comum), espalhe o pino e distribua por cima as tiras de frango, os quartos de ovo, as azeitonas e as uvas-passas.
5. Cubra tudo com o creme de milho, alise a superfície e polvilhe o açúcar.
6. Asse a 200 °C por 30–35 minutos, até a superfície caramelizar e ficar com manchas douradas; deixe descansar por 10 minutos e sirva com salada chilena.
Dica: O açúcar por cima não é um erro: o paladar chileno adora o contraste entre a crosta doce e a carne salgada e temperada; se preferir menos doce, reduza a quantidade pela metade.
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