1. ओवन को 170 °C पर पहले से गरम करें; 24 सेमी के खुलने वाले साँचे के तले में बेकिंग पेपर बिछाएँ और किनारों पर मक्खन लगाएँ।
2. डार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ, चिकना होने तक मिलाएँ और थोड़ा गुनगुना होने दें।
3. अंडे अलग करें; ज़र्दियों को आधी चीनी के साथ 5 मिनट झागदार होने तक फेंटें और फिर चॉकलेट, पिसे बादाम और कोको पाउडर मिलाएँ।
4. सफ़ेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे बाकी चीनी डालते हुए, जब तक चमकदार, सख़्त मेरिंग न बन जाए; इसे स्पैचुला से, हल्के हाथ से लपेटते हुए, तीन बार में चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ।
5. मिश्रण साँचे में फैलाएँ और 40–45 मिनट बेक करें; ऊपरी सतह थोड़ी फटती है और बीच का हिस्सा नम रहता है (टूथपिक पर कुछ नम टुकड़े चिपके रह सकते हैं)।
6. साँचे में ही पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर निकालें और ऊपर आइसिंग शुगर छिड़ककर परोसें।
सुझाव: यह काप्री द्वीप का बिना मैदे वाला, इसलिए स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त केक है; किंवदंती के अनुसार एक हलवाई मैदा डालना भूल गया था। व्हिप्ड क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ यह सबसे अच्छा लगता है और 3–4 दिन नरम रहता है।
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