1. Cozinhe o peito de frango em água com sal por 20–25 minutos e desfie; reserve uma xícara do caldo.
2. Asse as pimentas poblano sobre a chama do fogão ou no forno até a pele escurecer, deixe suarem por 10 minutos em um saco, retire a pele e as sementes, corte em tiras e refogue por 5 minutos em um pouco de óleo com a cebola em lâminas e o milho.
3. Bata o tomate com o alho até ficar liso e cozinhe por 10 minutos em um pouco de óleo com o caldo reservado até engrossar; salgue.
4. Coloque algumas colheradas de molho de tomate no fundo de um refratário untado com óleo e monte camadas: tortilhas (um pouco sobrepostas), frango, poblano com milho, creme azedo, queijo Oaxaca ralado e molho de tomate; repita três vezes. Se não tiver queijo Oaxaca, serve muçarela.
5. Termine com creme azedo e queijo, cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por 25 minutos; depois, sem o papel, por mais 10–15 minutos, até a superfície dourar.
6. Deixe descansar por 10 minutos para poder cortar e sirva em porções.
Dica: Você pode montar no dia anterior: se assar logo depois de tirar da geladeira, conte 10 minutos a mais de forno.
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