1. En un bol mezcla la harina de garbanzo con el agua, el aceite, la sal y la pimienta hasta que no queden grumos y deja reposar al menos 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 220 °C y calienta dentro 5 minutos una bandeja de 30×20 cm con un poco de aceite.
3. Remueve de nuevo la mezcla (quedará líquida, más que una masa de crepes: así debe ser) y viértela en la bandeja caliente.
4. Bate el huevo y úntalo o viértelo por encima para que se forme una bonita corteza dorada.
5. Hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie se dore y el interior quede cremoso y tierno.
6. Córtala en cuadrados, espolvorea comino y sírvela muy caliente con harissa, incluso dentro de una baguette.
Consejo: La karantika (en Orán «calentica», del español «caliente») es el bocado barato y calentito de las calles argelinas, que se vende en bocadillo con comino y harissa. El reposo es importante, porque es cuando la harina absorbe el agua. Crujiente por los bordes y tierna en el centro: ahí está la gracia.
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