ロシアのナポレオンケーキ（Tort Napoleon）

1. クリームを作ります。牛乳の半量を、バニラビーンズからこそげた種と開いたさやと一緒に沸騰させます。ボウルで卵を砂糖と小麦粉となめらかになるまで混ぜ、残りの冷たい牛乳を加えます。

2. 熱い牛乳を休まず混ぜながら卵液に細く注ぎ、すべてを鍋に戻して、弱火で休まず混ぜながら5～7分、とろりとしたカスタードクリームになるまで煮ます。バニラのさやを取り除き、クリームの表面にラップを密着させて完全に冷まします。

3. オーブンを200 °Cに予熱します。パイ生地を8等分し、それぞれをクッキングシートの上で直径約24cmの薄い円形にのばし、フォークでよく穴をあけて10～12分、きつね色になるまで焼きます。熱いうちに皿の縁に沿って丸く切り、切れ端はとっておきます。

4. やわらかくしたバターをふんわりするまで泡立て、冷めたカスタードクリームをスプーンで少しずつ混ぜ入れます。こうすると、なめらかで軽いバタークリームになります。

5. 生地をクリームを厚く塗りながら重ね、ケーキの上と側面もおおって、最後にくずした切れ端をまぶします。

6. 生地がしっとりするよう冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩冷やし、切り分けて出します。

ポイント：このケーキは1912年、ナポレオンに対する勝利100周年の年にモスクワで広まりました。言い伝えでは、三角形の切り分けた形が皇帝の帽子をまねたものだそうです。市販のバターのパイ生地を使えば、家庭でも簡単に作れます。