1. क्रीम के लिए आधे दूध को वनीला की फली से खुरचे बीजों और खुली फली के साथ उबालें। एक कटोरे में अंडों को चीनी और मैदे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और फिर बचा ठंडा दूध डालें।
2. गरम दूध को पतली धार में अंडे के मिश्रण पर डालें, लगातार चलाते हुए, सब कुछ बर्तन में वापस डालें और धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 5–7 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी पेस्ट्री क्रीम न बन जाए। वनीला की फली निकालें, क्रीम की सतह को प्लास्टिक फ़िल्म से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें। पफ़ पेस्ट्री को 8 हिस्सों में बाँटें, हर एक को बटर पेपर पर लगभग 24 सेमी की पतली गोल परत में बेलें, कांटे से अच्छी तरह छेद करें और 10–12 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें; गरम रहते ही प्लेट के किनारे के सहारे गोल काटें और कतरनें बचा लें।
4. नरम मक्खन को झागदार होने तक फेंटें और उसमें चम्मच-चम्मच ठंडी पेस्ट्री क्रीम मिलाएँ: इस तरह रेशमी और हल्की बटर क्रीम बनेगी।
5. परतों को एक के ऊपर एक रखें, बीच में क्रीम की मोटी परत लगाएँ, केक का ऊपरी हिस्सा और किनारे भी ढकें और आख़िर में कतरनों का चूरा छिड़कें।
6. कम से कम 8 घंटे, बेहतर हो रात भर, फ़्रिज में रखें, ताकि परतें नरम हो जाएँ, और हिस्सों में परोसें।
सुझाव: यह केक 1912 में मॉस्को में नेपोलियन पर जीत की शताब्दी पर लोकप्रिय हुआ: कथा के अनुसार इसके तिकोने टुकड़े सम्राट की टोपी की नक़ल थे। बाज़ार की मक्खन वाली पफ़ पेस्ट्री से इसे घर पर बनाना आसान है।
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