1. Limpe os camarões, seque e pique com uma faca ou no processador até obter uma pasta grossa; pique bem pequena a cebolinha.
2. Misture os camarões com a clara de ovo, o amido de milho, o sal, a pimenta-do-reino branca, o óleo de gergelim e a cebolinha e mexa por 1 minuto, até ficar grudento.
3. Tire a casca das fatias de pão e espalhe por igual a pasta de camarão, com cerca de 5 mm de espessura; alise a superfície com uma colher, deixando um pouco abaulada.
4. Espalhe o gergelim em um prato e pressione por cima as fatias pelo lado da pasta; depois corte cada uma na diagonal em quatro triângulos.
5. Em uma frigideira pequena, aqueça óleo até 1 cm de altura e frite os triângulos primeiro com o lado da pasta para baixo por 2 minutos e depois, virando, por mais 1 minuto, até dourarem.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva bem quentes, com molho agridoce picante.
Dica: É uma entrada das casas de chá e restaurantes de Hong Kong que também fez sucesso no Ocidente. Fica melhor com pão do dia anterior, um pouco seco, porque absorve menos óleo.
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