1. Dissolva o fermento biológico em 350 ml de água morna; amasse um pouco a erva-doce em grão no pilão.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de cevada, a farinha de trigo, o sal e a erva-doce; depois despeje a água com o fermento e o azeite e sove por 10 minutos até obter uma massa compacta e um pouco grudenta.
3. Deixe crescer tampada em lugar morno por 1,5 hora, até dobrar de volume.
4. Forme com ela dois pães de uns 5 cm de espessura, coloque em uma assadeira com papel-manteiga, faça cortes profundos a cada 2 cm com uma faca afiada e deixe crescer por mais 30 minutos.
5. Asse a 190 °C por 40 minutos, deixe esfriar um pouco e depois separe em fatias pelos cortes.
6. Arrume as fatias sobre uma grade, seque no forno a 100 °C por 1,5–2 horas, até ficarem completamente secas, e guarde em um pote hermético.
Dica: O paximadi é a base da cozinha cretense: antes de comer, é umedecido com água ou azeite, e com ele também se prepara o dakos. Conserva-se por meses.
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