1. काबुली चने एक रात पहले भिगोएँ; अगले दिन रगड़कर छिलके उतारें (पानी की सतह पर तैरते छिलके फेंक दें) और फिर कच्चे चनों को फ़ूड प्रोसेसर में आटे जैसा बहुत बारीक पीसें।
2. आलुओं को छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और गरम रहते ही मसलें; चने के पेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ गूँधें, जब तक चिकना और आसानी से आकार देने लायक़ आटा न बन जाए।
3. प्याज़ को अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें और एक बर्तन में थोड़े नमक वाले पानी में 20 मिनट पकाएँ, जब तक बहुत नरम और मीठा न हो जाए; निथारें और ताहिनी, चिलगोज़ों, किशमिश, दालचीनी, ऑलस्पाइस और नमक के साथ मिलाएँ।
4. आटे को 6 हिस्सों में बाँटें; एक हिस्सा गीले किचन टॉवल (या मलमल) पर लगभग 20 सेमी के गोले में फैलाएँ, बीच में भरावन का छठा हिस्सा रखें, कपड़े के चारों कोने उठाकर आटे को भरावन के चारों ओर मोड़ें और कसकर मरोड़ते हुए पोटली बनाएँ; सिरा बाँध दें।
5. पोटलियों को भरपूर, हल्के नमक वाले तेज़ उबलते पानी में 20–25 मिनट पकाएँ; फिर निकालें, कपड़े से सावधानी से खोलें और ठंडा होने दें।
6. ठंडी, फाँकों में कटी, ऊपर नींबू और जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालकर परोसें: यह आर्मेनियाई व्रत की मेज़ का पारंपरिक और ख़ास स्टार्टर है।
सुझाव: मलमल न हो, तो बटर पेपर या प्लास्टिक फ़िल्म में लपेटकर स्टीमर में भाप में भी पका सकते हैं। भरावन पहले से, एक दिन पहले तक बना सकते हैं।
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