オーストリアのリコッタのクレープグラタン（Topfenpalatschinken）

1. 小麦粉を牛乳、卵、塩ひとつまみとダマのない軽い生地になるまで混ぜ、20分休ませます。

2. 熱したフライパンにバター少々をひき、薄いクレープを8枚焼きます。

3. 具を作ります。リコッタをざるで裏ごしし、卵黄、粉砂糖、バニラシュガー、レモンの皮のすりおろし、サワークリーム、レーズンと、なめらかになるまで混ぜます。

4. クレープに具を塗って巻き、半分に切って、バターを塗った耐熱皿に少し重ねながらぴったり並べます。

5. かけ液を作ります。牛乳を卵と砂糖と混ぜ、クレープの上から注いで、180 °Cに予熱したオーブンで20～25分、かけ液が固まって表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 少し冷まして粉砂糖をふり、温かいうちに、お好みでバニラソースを添えて出します。

ポイント：チーズは必ず裏ごししてください。なめらかでクリーミーな具が、ウィーン風のこのクレープグラタンの秘訣です。