イタリアのまぐろの玉ねぎ甘酢がけ（Tonno in agrodolce）

1. 赤玉ねぎの皮をむき、薄い半月切りにします。

2. フライパンでオリーブオイル大さじ2を使い、玉ねぎを中火で10～12分、やわらかく透き通るまで炒めます。続いて砂糖をふり、ワインビネガーを注いで、3～4分、煮汁がシロップのようにとろりとするまで煮ます。

3. まぐろの切り身の水けをふき、塩、こしょうをして、両面に薄く小麦粉をまぶします。

4. 別のフライパンで残りのオリーブオイルをよく熱し、まぐろを片面1～2分ずつ焼いて、外側はきつね色、中はロゼ色に仕上げます。

5. まぐろを皿にのせ、上に甘酢玉ねぎを煮汁ごとこんもりのせて、粗くちぎったミントの葉を散らします。

6. 熱々でも、温かくても、室温でも出せます。シチリアでは、味をなじませるために前日に作ることもよくあります。

ポイント：まぐろはぱさつきやすいので、中まで完全に火を通すと缶詰のようになってしまいます。思い切ってロゼ色に残してください。